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嘴刁的信阳男人

2015-09-09 09:28 作者:xy 浏览 81次

      豫申网讯   

闷罐肉闷罐肉
炖汤菜炖汤菜
早餐早餐

  □猛犸记者 曹亚瑟

  信阳男人嘴刁,所以信阳男人难伺候。

  每个信阳男人的背后都有一个信阳女人,那就是他妈。信阳男人的口味是信阳女人给惯出来的,妈妈用精细的厨艺把信阳小小子伺候成信阳大男人,然后送他远走高飞。以后他若娶个信阳女子,倒还好说;若娶个非信阳籍的女子,只有两个结果:一是把这个女人也改造成信阳口味,二是在失去信阳风味的饭菜中痛苦一生。

  中国南北分界标志线——淮河——恰从信阳穿过,因此,信阳被视为河南的南方、南方的北地,饮食上“南北通吃”。这里具备南方的一切特点,如山多水好、鱼米之乡,物产丰阜、女人水灵。这里随处都是水塘,到哪里都能抓几条鱼、逮几只王八,所以到哪里都饿不着。淮河流域过去常发大水,信阳男人精明,因而养成了把好东西都吃到肚子里的习惯,家里也不置办什么好家具,大水来了,揣着细软就走,不怕淹它个七荤八素,是故培养出一批好吃又会做的信阳吃货。

  几年前就有人告诉我,信阳的特产可以用一言概之:那就是“wān jī bā máo”。这几个字读出来不雅,姑以拼音代之,但说出来颇有道理。“wān”是指南湾湖,信阳最大的水库,也是信阳好水的代表;“jī”是鸡公山,风景名胜、避暑胜地,抗战时期蒋宋曾在这里建有别墅,蒋介石还曾在这里指挥抗战;“bā”是指王八,也就是甲鱼,炖甲鱼汤、红烧甲鱼是信阳人的最爱;“máo”是指毛尖茶,中国十大名茶之一,信阳人须臾不可离开的饮品。

  因为信阳菜名声在外,信阳男人又多身居高官,所以近几年省会郑州遍布信阳菜馆,对他们贴身服务,甚至连炖汤的水都号称是从南湾运来的,直吃得省会醺醺然、昏昏然。信阳餐馆这一独特的营销渠道,也一度把信阳产维雪啤酒的销售带得极度火爆,只可惜好景不长,不久维雪啤酒就被华润集团收购,一个很好的品牌从此消失。

  因为信阳水质软糯,所以既适合酿造啤酒,也极适宜炖菜。“炖”字本该念“dùn”,可按信阳人的发音,偏偏念成“dèn”,透着一股绵软和轻灵。炖鱼,炖鸭,炖肉,炖豆腐,炖大锅菜,加上信阳粉皮,那是无往而不“炖”。

  甚至连炖鸡汤,信阳人都要精致地分为公鸡汤和母鸡汤,二者各有不同的功用,如日常喝的多为公鸡汤,口味好、营养多;母鸡汤多给产妇喝,能温补兼催奶。至于老鸭汤,更是信阳人清热败火的必杀技。谁家没有仨俩炖汤的陶罐,这家的女人就是不称职的。

  信阳菜的特点是咸、香、微辣、醇厚,菜色偏重、口感滑爽,以腌、腊、风干为特色,炒菜时还时常会放些大油,使菜品更加油亮芳香。不过我吃信阳菜,还是觉得口味咸了点、颜色重了点,这是豫菜的传统,在粤菜、本帮菜和淮扬菜大举北上的今天,稍微清淡些会更有利于推广。

  信阳一地,各县都有名菜名作:如固始鸡汤面,那是要用笋公鸡来炖汤的,清淡、鲜美,放几片青菜,铺两只鸡蛋,尤其要用只一拃长的极细的空心贡面,下得极稀,以喝汤为主;罗山大肠汤,当地盛产淮南猪,猪大肠口感肥嫩,味道厚重;商城筒鲜鱼,鲜鱼腌制后放在竹筒里,湿润保鲜,代替了冰箱的作用;潢川黄冈鱼汤,炖得酸香浓郁、滑嫩可口,双柳肉丸子则筋道肥美、余味无穷。

  信阳菜还有很多代表作,如信阳大烩菜、南湾鱼头炖豆腐、闷罐肉、腊肉炒菜头、护心皮炖萝卜、腊肉炖鳝鱼、滑肉粉皮汤、青菜豆筋、毛尖炒鸡蛋、板栗焖鸡、将军菜炒豆腐等;以及一些名产,如固始笨鸡蛋、商城麻鸭、罗山箭杆白、固始雪里蕻、新县山野菜等等,不一而足;连早上都要吃豆皮卷油条、炒米饭、热干面、素三角包,不像有些地方早上一碗稀饭能够打发了。

  而在过年时节,每家都是要吃掉一头猪的,有现杀现做的,有做成腊肉的,做成灌香肠的,腊肉经过腌渍和晾晒,油脂经过充分挥发和融化,吃起来已没有油腻。信阳男人嘴刁,不是信阳风味的腊肉和灌肠,他们是连看都不看的。

  那次我们去固始,看大家一早就在吃鸡汤面,经打听,才知道电影院附近的小胡同里那家最正宗,说省里领导来都去这家吃。一尝,果然不同凡响,清爽不腻,汤味醇正,我就连喝了两大碗。

  我们去商城县一同事的媳妇家,领教了信阳人的好客,他岳父给我们做了一桌子菜,自己却坚决不上桌,还谦虚地说:“没的菜,没的菜!”弄得我们都不好意思吃。而他姥爷去看自己出嫁的闺女,觉着得空着手有失礼仪,还要去塘里摸一篓泥鳅才过去。从这点上我充分领略了信阳人礼数多,而且好面子。

  但是,别看信阳男人这么爱吃,却怎么吃都不发胖,这成了一个难解之谜。我猜这与他们饮食习惯有关,其一是由于他们的主食为米饭,不易分解为脂肪;其二由于信阳男人手不离毛尖茶,毛尖茶最涮膘,大鱼大肉咋吃都不胖——两者共同铸就了信阳男人的苗条身材。

  信阳男人有福,还表现在信阳水土好,这里的女子大都长得细腻水灵,性格柔韧如水,皮肤好、相貌好,所以能娶个信阳女子那是福气。鄙单位的好几个信阳女子都是女神般的人物,弄得男同事们只敢暗恋、不敢表白,最后都像一朵朵花似的被外面的小伙子摘走了,直弄得男同事们后悔不迭,“早知道就先下手为强了”。可惜啊。

 
来源: 东方今报

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