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信阳酥皮五仁月饼 好这口的跟我来

2015-09-09 09:33 作者:xy 浏览 66次
将面团擀成椭圆形将面团擀成椭圆形
将五仁烤熟、去皮、碾碎倒入青红丝、白砂糖将五仁烤熟、去皮、碾碎倒入青红丝、白砂糖
将月饼排入烤盘准备烤制将月饼排入烤盘准备烤制
酥皮五仁月饼酥皮五仁月饼

  口东方今报记者 王姝/文 章继军/图

  豫申网讯   离中秋还有两周时间,月饼宣传画早已挂满街头。很多时候,筹备一个节日,似乎是对百无聊赖的生活一种慰藉,似乎少了儿时那种翘首以盼等过节的心情。

  记忆中的中秋,弥漫着老月饼的香味儿。酥皮月饼,油皮纸包着,馅儿是五仁的,皮焦酥脆,馅多皮薄,一个管饱。

  后来兴起外表精致的广式月饼,老月饼就被抛至一边了。2013年,偶然的机会在光山县砖桥镇吃到了酥皮五仁月饼。芝麻花生香中带点橘皮味儿,咬一口,老月饼的记忆慢慢苏醒,从此不再黑五仁,广式莲蓉皆路人。

  这两年,光山砖桥月饼已经登录信阳各超市,东方红大道也有了散装老月饼,空军一航院老面包店的酥皮月饼生意十分红火,多少弥补了心中的缺憾。

  今年,综合一下月饼达人们的建议,亲自动手,看看牵挂多年的老月饼,是如何炼成的,可好?

  食材:

  芝麻、花生、瓜子、核桃、杏仁、冰糖、橘皮、青红丝、冬瓜丁、花生油、面粉、糖、鸡蛋等。

  步骤:

  一、馅儿

  1、将芝麻、花生、瓜子、核桃、杏仁烤熟、去皮、敲碎或碾碎,倒入白砂糖、花生油拌匀。

  2、用水、油和面(低筋面粉),和好后包上保鲜膜放置。

  3、将中筋面粉、糯米粉分别炒熟,趁热倒在馅料上,拌匀。

  4、将拌匀的馅料和和好的面揉在一起,捏成小团,放置三十分钟。

  二、皮

  酥皮月饼皮分两种:水油皮和油酥面团。

  1、先做水油皮。中筋面粉中加入水(大约10:3),用筷子搅拌,再倒油(跟水分量差不多),揉成一个面团。盖上保鲜膜放置半小时左右,擀成面皮。

  2、油酥皮:低筋面粉中加入油(大约2:1),和成面团,用保鲜膜包起来。

  3、油皮包油酥。将油皮、油酥进行分割,油皮比油酥多一些。用油酥放在水油皮中间,卷起水油皮,用手掌将面团按扁,让油酥均匀包在里面。

  3、将面团擀成椭圆形,收口一处向上,从上向下卷起,包上保鲜膜静置15分钟。再按扁、重复擀成椭圆形、卷起的动作,最后擀成需要的外皮大小。

  三、烤制

  1、馅儿和皮儿的分量是三七或者二八开,看个人喜好。

  2、将馅料包入皮中,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。

  3、烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,两面各烤二三十分钟,至金黄即可。(图为2013年,光山县砖桥镇李文胜月饼铺拍摄)

 
来源:东方今报

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